Entreprises du secteur : Services des traiteurs

Le code NAF 56.21Z recouvre les services de traiteurs, définis comme la préparation de denrées alimentaires en vue de leur consommation différée, généralement sur un lieu distinct des cuisines de production. Cette activité se caractérise par la fabrication de plats cuisinés destinés à être livrés et servis lors d'événements privés ou professionnels : mariages, réceptions d'entreprise, banquets, cocktails, séminaires ou inaugurations.

L'activité inclut la conception de menus personnalisés, la préparation culinaire dans un laboratoire conforme aux normes sanitaires, le conditionnement, le transport frigorifique des denrées et parfois le service sur place avec personnel. Certains traiteurs proposent également la location de vaisselle, de mobilier, l'installation de buffets et la décoration de salles. Sont exclus de ce code : la restauration sur place avec service à table (56.10A et 56.10B), la préparation de plats à emporter vendus au détail dans un commerce alimentaire (10.85Z pour plats préparés), et la restauration collective sous contrat (56.29A).

Les traiteurs sont soumis aux réglementations strictes en matière d'hygiène alimentaire : agrément sanitaire délivré par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) pour certaines activités, respect du paquet hygiène européen, traçabilité des denrées, maîtrise de la chaîne du froid et formation obligatoire en hygiène alimentaire (HACCP) pour au moins une personne de l'établissement. Une assurance responsabilité civile professionnelle couvrant les intoxications alimentaires est indispensable. Les véhicules de transport doivent être équipés pour le maintien des températures réglementaires.

Le secteur connaît une diversification des prestations avec le développement de l'offre traiteur bio, végétarienne ou adaptée aux régimes spécifiques (sans gluten, halal, casher). La demande croissante pour les événements d'entreprise et le team-building stimule l'activité. Les enjeux actuels portent sur la réduction du gaspillage alimentaire, l'approvisionnement en circuits courts, et l'adaptation aux contraintes environnementales avec des contenants réutilisables ou compostables. La digitalisation facilite la prise de commande et la gestion logistique.