Entreprises du secteur : Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés

Le code NAF 47.81Z désigne le commerce de détail alimentaire exercé sur éventaires et marchés, activité définie par la vente de produits alimentaires sur des emplacements non sédentaires. Ces commerçants exercent sur les marchés forains, marchés de plein vent, halles couvertes ou lors d'événements temporaires. Contrairement aux magasins fixes, ils disposent d'un emplacement temporaire qu'ils occupent à dates et heures déterminées, généralement après obtention d'une autorisation municipale.

Les activités incluses couvrent la vente de l'ensemble des produits alimentaires : fruits et légumes, produits laitiers et fromages, viandes et charcuteries, poissons et produits de la mer, pain et viennoiseries, miel, confiseries, produits régionaux ou biologiques. Les commerçants peuvent être producteurs-vendeurs (vente de leur propre production) ou revendeurs (achat auprès de grossistes ou MIN). Sont exclus de ce code les commerces alimentaires en magasin fixe (codes 47.2), la vente ambulante itinérante hors marchés, et la restauration sur place même sur marchés (code 56.10).

L'activité est soumise à plusieurs obligations réglementaires. Une carte professionnelle de commerçant non sédentaire est obligatoire, délivrée par la Chambre de Commerce et d'Industrie ou la Chambre de Métiers selon l'activité. Le respect des normes d'hygiène alimentaire (formation HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité) est impératif. Les commerçants doivent respecter la réglementation sanitaire en vigueur, tenir un registre des températures pour les denrées périssables et disposer d'équipements conformes. L'affichage des prix et des allergènes est obligatoire. Une assurance responsabilité civile professionnelle est fortement recommandée.

Le secteur connaît un regain d'intérêt avec la recherche de circuits courts et de proximité. Les consommateurs privilégient les produits locaux, de saison et la relation directe avec le producteur. La concurrence des grandes surfaces et du e-commerce alimentaire impose aux commerçants forains une différenciation par la qualité, l'origine des produits et le conseil personnalisé. Les enjeux portent sur la modernisation des modes de paiement (terminaux bancaires mobiles), la communication digitale pour fidéliser la clientèle et l'adaptation aux nouvelles attentes en matière de bio et de traçabilité.