Entreprises du secteur : Commerce de gros (commerce interentreprises) de sucre, chocolat et confiserie

Le code NAF 46.36Z correspond au commerce de gros de sucre, chocolat et confiserie, c'est-à-dire l'achat et la revente sans transformation de ces produits alimentaires entre professionnels. Cette activité ne vise pas le consommateur final mais s'adresse exclusivement aux entreprises : détaillants, artisans, industriels de la transformation, services de restauration. Le grossiste joue un rôle d'intermédiaire entre les fabricants (sucreries, chocolateries industrielles) et les distributeurs ou utilisateurs professionnels.

Le périmètre couvre le sucre sous toutes ses formes (cristallisé, en morceaux, glace, cassonade, sucres spéciaux), le chocolat en tablettes, blocs de couverture, poudres, ainsi que l'ensemble des confiseries : bonbons, dragées, pâtes à mâcher, réglisses, fruits confits, nougats, caramels. Les produits conditionnés ou en vrac sont concernés. Sont exclus de ce code le commerce de gros de cacao en poudre ou pâte destinés à l'industrie (classé ailleurs), ainsi que le commerce de détail et la vente aux particuliers, même en grande quantité.

L'activité est soumise aux règles générales du commerce alimentaire : respect des normes d'hygiène et de traçabilité (paquet hygiène européen, règlement INCO sur l'information des consommateurs), déclaration auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), et respect de la chaîne du froid ou des conditions de stockage si nécessaire. Les entreprises doivent disposer d'une assurance responsabilité civile professionnelle couvrant les risques liés à la manipulation et la distribution de denrées alimentaires. Aucun diplôme spécifique n'est exigé pour exercer cette activité de négoce.

Le secteur connaît plusieurs évolutions récentes. La demande pour le chocolat premium, les produits bio ou équitables, et les confiseries sans sucre ajouté ou vegan progresse. Les grossistes diversifient leurs gammes pour répondre aux attentes des consommateurs finaux relayées par leurs clients professionnels. La logistique et la gestion des flux sont des enjeux majeurs, avec la nécessité d'optimiser les rotations de stocks pour garantir fraîcheur et date limite de consommation. Enfin, la volatilité des cours mondiaux du cacao et du sucre impose une veille constante sur les prix d'achat.