Entreprises du secteur : Fabrication de bière

La fabrication de bière (code NAF 11.05Z) désigne l'ensemble des opérations de brassage, fermentation, maturation, filtration et conditionnement nécessaires à la production de bière. Cette activité couvre aussi bien les grandes brasseries industrielles que les microbrasseries artisanales. Elle inclut la fabrication de bières de toutes sortes : blondes, brunes, blanches, ambrées, ainsi que les bières sans alcool et les bières aromatisées.

Le périmètre de cette activité comprend la production de moût de bière, la fabrication de bières à fermentation haute ou basse, et le conditionnement en fûts, bouteilles ou canettes. En revanche, sont exclus de ce code le commerce de gros de bières (relevant du code 46.34Z), la distribution au détail dans les bars et cafés (code 56.30Z), ainsi que la fabrication de malt qui relève du code 11.06Z. La simple embouteillage de bières achetées en vrac sans transformation est également exclue.

Les brasseries sont soumises à la réglementation sanitaire applicable aux denrées alimentaires et doivent respecter les normes d'hygiène HACCP. Elles doivent obtenir une autorisation d'exploitation auprès de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). La production et la commercialisation de boissons alcoolisées impliquent une déclaration auprès des Douanes, le paiement de droits d'accises et le respect de la réglementation sur l'étiquetage des boissons alcoolisées. Un agrément sanitaire est requis pour les établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou en contenant.

Le secteur brassicole français connaît une forte croissance depuis une quinzaine d'années, portée par l'essor des brasseries artisanales et l'engouement des consommateurs pour les bières locales et de spécialité. On recense aujourd'hui plus de 2000 brasseries en France. Les enjeux actuels portent sur la maîtrise des coûts énergétiques (le brassage étant énergivore), l'approvisionnement en matières premières locales (développement de filières houblon et orge françaises), la réduction de l'empreinte environnementale et la différenciation par l'innovation (bières biologiques, collaboration avec d'autres producteurs locaux). La transmission des savoir-faire et la professionnalisation du secteur artisanal constituent également des défis majeurs.