Entreprises du secteur : Fabrication de cidre et de vins de fruits

Le code NAF 11.03Z correspond à la fabrication de cidre et de vins de fruits, tel que défini par l'INSEE dans la nomenclature d'activités française. Cette catégorie couvre la production de boissons alcoolisées obtenues par fermentation de fruits autres que le raisin. Les pommes constituent la matière première principale pour le cidre, tandis que les poires servent à la fabrication du poiré. Les vins de fruits regroupent les productions issues de la fermentation de fruits divers : petits fruits rouges, agrumes, fruits à noyau. Cette activité s'inscrit dans la division 11 (fabrication de boissons) et relève de l'industrie agroalimentaire.

Les activités incluses dans ce code englobent toutes les étapes de transformation : réception et tri des fruits, lavage, broyage, pressurage, fermentation en cuve, clarification, assemblage, embouteillage et conditionnement. La production peut être artisanale ou industrielle. Sont également comprises la fabrication de cidre bouché, de cidre doux, brut ou demi-sec, ainsi que la production de pommeau et autres apéritifs à base de cidre. En revanche, sont exclus de ce code : la fabrication de vin de raisin (code 11.02Z), la production de vinaigre de cidre (10.84Z), la culture de pommiers destinée uniquement à la vente de fruits frais (01.24Z), et la distillation d'alcool de cidre pour obtenir du calvados (11.01Z).

Les entreprises de ce secteur sont soumises à la réglementation sur les boissons alcoolisées et doivent respecter les normes sanitaires de l'industrie agroalimentaire. L'exploitation nécessite une déclaration auprès de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects, qui perçoit les droits d'accises. Les cidreries doivent tenir un registre de manipulation et respecter les normes d'hygiène HACCP. Les appellations d'origine protégée (AOP) et indications géographiques protégées (IGP) encadrent certaines productions régionales. Le conditionnement et l'étiquetage doivent respecter le règlement européen INCO sur l'information des consommateurs.

Le secteur cidricole connaît un renouveau depuis une décennie, porté par la recherche de produits régionaux et authentiques. La production de cidres artisanaux et bio se développe, tandis que l'export progresse vers les marchés anglo-saxons et asiatiques. Les enjeux actuels incluent la valorisation des variétés locales de pommes, l'adaptation au changement climatique, la réduction de l'empreinte environnementale et la diversification des gammes avec des cidres aromatisés ou des productions sans alcool. La concurrence avec la bière artisanale pousse les producteurs à innover sur les formats et les canaux de distribution.