Entreprises du secteur : Transformation du thé et du café

Le code NAF 10.83Z correspond à la transformation du thé et du café, activité rattachée à la division 10 « Industries alimentaires » de la nomenclature française. Ce secteur couvre l'ensemble des opérations industrielles permettant de transformer les matières premières (grains de café vert, feuilles de thé brutes) en produits finis prêts à la consommation ou à la distribution. Les entreprises de cette catégorie réalisent principalement la torréfaction du café, la décaféination, la fabrication de café soluble ou lyophilisé, ainsi que le conditionnement des thés et infusions. La production de succédanés de café, notamment à base de chicorée, relève également de ce code.

Les activités incluses dans ce périmètre comprennent la torréfaction artisanale ou industrielle de café, la fabrication d'extraits et concentrés liquides ou en poudre, le mélange et l'assemblage de différentes variétés (blends), le conditionnement en sachets, capsules ou dosettes, ainsi que la transformation des feuilles de thé (fermentation, séchage, roulage, aromatisation). Sont exclues de ce code la culture et la récolte du café et du thé (relevant de l'agriculture), le commerce de gros ou de détail de café et thé sans transformation (codes 46 et 47), ainsi que la préparation et le service de boissons en établissement (relevant de la restauration, code 56).

Les entreprises de transformation du thé et du café sont soumises à la réglementation générale des industries alimentaires. Elles doivent respecter le paquet hygiène européen, mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) incluant les principes HACCP, et déclarer leur activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Les locaux et équipements doivent respecter les normes d'hygiène alimentaire en vigueur. Le personnel manipulant les denrées doit recevoir une formation adaptée aux bonnes pratiques d'hygiène. Les produits finis doivent être étiquetés conformément au règlement INCO sur l'information du consommateur, mentionnant notamment l'origine, la composition et les allergènes éventuels.

Le secteur connaît plusieurs évolutions marquantes : une demande croissante pour les cafés et thés premium, issus du commerce équitable ou de l'agriculture biologique, ce qui pousse les transformateurs à diversifier leurs gammes et à garantir la traçabilité de leurs approvisionnements. La progression des formats individuels (capsules, dosettes) modifie les investissements en équipements de conditionnement. Les enjeux environnementaux (réduction des emballages, recyclabilité, bilan carbone) deviennent centraux dans les stratégies industrielles. Parallèlement, l'automatisation des process de torréfaction et l'optimisation des profils aromatiques par des technologies de contrôle précis constituent des axes d'innovation pour les acteurs du secteur.