Entreprises du secteur : Meunerie

Le code NAF 10.61A correspond à la meunerie, activité définie par l'INSEE comme la transformation de grains de céréales en farines, gruaux, semoules et agglomérés sous forme de pellets. Cette activité couvre la mouture du blé tendre pour la panification, du blé dur pour la semoulerie, ainsi que la transformation d'autres céréales comme le seigle, l'avoine, le maïs ou le sarrasin. Les établissements concernés peuvent aller du moulin artisanal traditionnel à l'unité industrielle automatisée, tous deux utilisant des procédés mécaniques de broyage, tamisage et blutage.

Les activités incluses dans ce code comprennent la production de farine de froment (blé), de farine complète, de farine de maïs, de semoule de blé dur, de gruau d'avoine et de riz décortiqué (uniquement si effectué dans un moulin). Les meuniers peuvent également proposer des mélanges de farines adaptés aux besoins spécifiques de leurs clients professionnels. Sont exclues de ce code les activités de fabrication de farines de légumes secs, de fabrication d'aliments pour animaux à partir de céréales, le maltage (classé en 11.06Z) et la production de farine de pomme de terre ou de tapioca (20.52Z).

Les meuneries sont soumises à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire des aliments, définie par le règlement européen CE 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires. Les exploitants doivent mettre en place un plan de maîtrise sanitaire incluant les bonnes pratiques d'hygiène, un plan HACCP et la traçabilité des matières premières et produits finis. Les installations sont soumises à la réglementation des installations classées pour la protection de l'environnement (ICPE), notamment pour la gestion des poussières et les risques d'explosion liés aux farines. Un agrément sanitaire peut être requis selon le volume et la destination des produits.

Le secteur de la meunerie française connaît une consolidation progressive avec une réduction du nombre d'unités au profit d'installations de plus grande capacité. Les enjeux actuels portent sur la traçabilité des céréales, notamment pour les filières biologiques et les labels de qualité (Label Rouge, IGP), ainsi que sur la valorisation des céréales locales et l'approvisionnement en circuit court. Les préoccupations environnementales se traduisent par des investissements dans l'efficacité énergétique et la réduction des déchets. La diversification vers des farines spéciales (sans gluten, farines anciennes) et l'innovation produit constituent également des axes de développement face aux évolutions de la consommation.