Entreprises du secteur : Production de sel

Le code NAF 08.93Z correspond à la production de sel, activité extractive et manufacturière réglementée par l'INSEE dans la section B (Industries extractives). Cette nomenclature englobe l'ensemble des procédés d'obtention du sel, qu'il soit récolté par évaporation naturelle ou solaire dans les marais salants (sel marin), extrait de mines souterraines (sel gemme ou halite), ou produit par évaporation thermique de saumures naturelles (sel ignigène). Les entreprises de ce secteur assurent également le raffinage, le séchage, l'iodation et le conditionnement du sel pour différents usages.

Cette classe comprend l'exploitation de marais salants côtiers, l'extraction minière de sel gemme en galeries ou par dissolution, ainsi que la production de saumure et de sel purifié. Les activités connexes de broyage, tamisage, calibrage et enrichissement (fluor, iode) sont incluses. En revanche, sont exclus de ce code : la production d'eau potable (classe 36.00Z), le traitement et la distribution d'eau (classe 36.00Z), ainsi que la fabrication de produits chimiques à base de sel comme le chlore ou la soude (classe 20.13A). Le sel produit se destine à l'alimentation humaine et animale, au déneigement, à l'industrie chimique et aux adoucisseurs d'eau.

Les exploitations salines sont soumises au Code minier pour les gisements souterrains et au régime des installations classées pour la protection de l'environnement (ICPE) selon leur capacité de production. Les producteurs de sel alimentaire doivent respecter les normes d'hygiène du Règlement CE n°852/2004 et les critères de pureté définis par le Codex Alimentarius. L'enrichissement en iode, obligatoire dans certains pays, reste facultatif en France mais nécessite une déclaration auprès de la DGCCRF si pratiqué. Les exploitants doivent détenir les autorisations préfectorales d'exploitation et respecter les contraintes environnementales, notamment pour la gestion des rejets de saumure.

Le secteur connaît une consolidation avec la concentration des acteurs majeurs et une diversification des débouchés. La demande pour le sel de déneigement fluctue selon les hivers, créant une variabilité d'activité. Les producteurs développent des sels à forte valeur ajoutée : sels aromatisés, sels d'origine géographique protégée (fleur de sel, sel de Guérande), et sels techniques spécialisés. Les enjeux portent sur la réduction de l'empreinte carbone, la préservation des écosystèmes salicoles, et l'adaptation au changement climatique qui affecte l'évaporation naturelle dans les marais. La certification biologique et les labels géographiques prennent une importance croissante sur le marché premium.