Entreprises du secteur : Commerce de gros (commerce interentreprises) de produits à base de viande

Le code NAF 46.32B correspond au commerce de gros de produits à base de viande, une activité interentreprises régie par la nomenclature INSEE. Les entreprises de ce secteur ne fabriquent pas les produits mais les achètent auprès de transformateurs et d'industriels pour les revendre à d'autres professionnels. Elles se distinguent du commerce de détail car elles ne vendent pas directement aux consommateurs finaux. Le périmètre couvre la charcuterie industrielle et artisanale, les salaisons, les pâtés, terrines, rillettes, les plats cuisinés à base de viande, les conserves carnées et les préparations transformées.

Les activités incluses comprennent le négoce de jambons, saucissons, boudins, andouillettes, ainsi que les produits carnés conditionnés sous vide ou en portions. Les grossistes peuvent proposer des services connexes comme le découpage, le portionnement ou le reconditionnement adapté aux besoins clients. Sont exclus de ce code : le commerce de gros de viande fraîche non transformée (code 46.32A), la fabrication de produits de charcuterie (code 10.13), et la vente au détail en magasin spécialisé ou en grande distribution.

Les obligations légales spécifiques au secteur incluent le respect strict de la réglementation sanitaire européenne et française applicable aux denrées alimentaires d'origine animale. Les entreprises doivent disposer d'un agrément sanitaire délivré par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) pour manipuler et stocker des produits carnés. L'application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et des principes HACCP est obligatoire, avec traçabilité complète des lots. Les locaux doivent respecter les normes d'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale (DAOA) et maintenir la chaîne du froid sans rupture. Une assurance responsabilité civile professionnelle couvrant les risques alimentaires est indispensable.

Le secteur connaît une évolution marquée par la demande croissante de traçabilité et d'origine des produits. Les grossistes développent des gammes labellisées, bio ou issues de filières françaises pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration collective et commerciale. La digitalisation des commandes et la gestion informatisée des stocks en temps réel transforment progressivement les modes opératoires. Les enjeux portent également sur la réduction du gaspillage alimentaire, l'optimisation de la logistique frigorifique et l'adaptation aux nouvelles normes environnementales concernant les emballages et le transport réfrigéré.