Entreprises du secteur : Fabrication de coutellerie

Le code NAF 25.71Z couvre la fabrication de coutellerie au sens large, englobant tous les articles tranchants métalliques destinés à la coupe, au tranchage ou au rasage. Cette activité inclut la production de couteaux de table et de cuisine, de ciseaux pour usage domestique ou professionnel, de rasoirs et lames de rasoir, de coupe-coupe, de sécateurs, de tondeuses manuelles, ainsi que des lames et couteaux pour machines et appareils mécaniques. Elle comprend également la fabrication d'épées, de baïonnettes et d'armes blanches similaires.

Sont incluses dans ce code les activités de forge, d'estampage, de découpage, de polissage et d'assemblage des pièces de coutellerie. La fabrication concerne aussi bien les articles de luxe en petites séries que les productions industrielles de masse. En revanche, sont exclus de ce périmètre la fabrication de couverts en métaux précieux (classée en 32.12Z), la production de couverts de table non tranchants comme les cuillères et fourchettes (25.99B), ainsi que la fabrication de couteaux et lames pour machines-outils qui relève du code 25.73A.

Les entreprises de coutellerie doivent respecter les normes de sécurité des produits, notamment le marquage CE pour certains articles, et se conformer aux réglementations sur les armes blanches lorsque applicable. Les ateliers sont soumis aux obligations générales en matière d'hygiène et de sécurité au travail, particulièrement concernant les risques liés aux machines-outils, aux opérations de forge et de meulage. Aucune autorisation spécifique n'est requise pour l'activité de fabrication elle-même, hormis pour la production d'armes blanches soumises à réglementation.

Le secteur de la coutellerie française connaît un regain d'intérêt pour les productions artisanales et locales, portées par une demande croissante pour des articles durables et de qualité. Les enjeux actuels concernent la préservation des savoir-faire traditionnels, la transmission des compétences techniques spécialisées, et la concurrence des importations à bas coût. Les fabricants investissent dans la modernisation des outils de production tout en valorisant l'origine française et le travail artisanal, notamment dans les bassins traditionnels comme Thiers, Nogent ou Laguiole.