Entreprises du secteur : Fabrication de malt

Le code NAF 11.06Z correspond à la fabrication de malt selon la nomenclature INSEE. Cette activité consiste à transformer des céréales, essentiellement l'orge de brasserie mais aussi le blé, le seigle ou l'avoine, en malt par un processus de maltage contrôlé. Le maltage comprend trois étapes principales : le trempage des grains dans l'eau, la germination en conditions contrôlées permettant le développement d'enzymes, et le touraillage (séchage à haute température) qui arrête la germination et développe les arômes. Le malt obtenu est ensuite nettoyé, trié et conditionné pour la livraison.

Cette nomenclature inclut la production de tous types de malts : malt pâle, malt caramel, malt torréfié, malt fumé, destinés principalement à l'industrie brassicole et aux distilleries. Elle comprend également la production d'extraits de malt et de farines maltées. En revanche, sont exclus de ce code la culture de l'orge de brasserie (relevant du code 01.11Z - Culture de céréales), la fabrication de bière (10.13A et 10.13B), la production de whisky et spiritueux (11.01Z), ainsi que le négoce de malt sans transformation (relevant du commerce de gros).

Les malteries sont soumises à la réglementation générale des industries agroalimentaires, notamment le règlement européen sur l'hygiène des denrées alimentaires (paquet hygiène CE 852/2004 et 178/2002). Les installations peuvent être soumises à la réglementation des installations classées pour la protection de l'environnement (ICPE) selon leur capacité de stockage et de transformation. Les établissements doivent mettre en place un système HACCP et respecter les normes de traçabilité alimentaire. Des autorisations préfectorales peuvent être nécessaires selon la taille de l'installation.

Le secteur du maltage connaît une évolution notable avec le développement des brasseries artisanales et des microbrasseries, qui créent une demande croissante pour des malts spécialisés et des petits volumes. Les enjeux environnementaux sont prépondérants avec la recherche d'économies d'eau et d'énergie dans le processus de maltage. La filière orge-malt-bière française reste structurée autour de quelques grands groupes maltiers tout en voyant émerger des malteries artisanales régionales. La sélection variétale de l'orge, les circuits courts et la certification bio constituent également des tendances actuelles du secteur.