Entreprises du secteur : Fabrication d'huiles et graisses raffinées

Le code NAF 10.41B recouvre les activités de raffinage d'huiles et graisses issues de matières premières végétales ou animales. Cette étape industrielle transforme les huiles brutes extraites des graines oléagineuses, des fruits ou des tissus animaux en produits finis conformes aux normes alimentaires. Le raffinage comprend plusieurs opérations : dégommage, neutralisation, décoloration, désodorisation et fractionnement. L'objectif est d'éliminer les impuretés, les acides gras libres, les pigments et les composés volatils pour obtenir des huiles stables, limpides et au goût neutre.

Les activités incluses englobent la fabrication d'huiles végétales alimentaires raffinées (tournesol, colza, soja, arachide, olive, palme), la production de margarines et graisses alimentaires, le conditionnement d'huiles pour la vente directe ou l'industrie. Sont également comprises la production de graisses animales raffinées et les opérations d'hydrogénation ou d'estérification des corps gras. En revanche, sont exclus de ce code l'extraction d'huiles brutes (classée en 10.41A), la fabrication d'huiles essentielles (20.53Z) et la production d'huiles industrielles non alimentaires destinées à d'autres secteurs (chimie, cosmétique).

Les entreprises de ce secteur sont soumises à une réglementation sanitaire stricte. Elles doivent respecter les normes du règlement européen CE 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires et obtenir un agrément sanitaire auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Le respect des critères HACCP, la traçabilité des matières premières et la déclaration auprès de la DGCCRF sont obligatoires. Les installations classées pour la protection de l'environnement (ICPE) nécessitent des autorisations préfectorales selon les volumes traités. L'étiquetage doit répondre aux exigences du règlement INCO concernant l'information des consommateurs.

Le secteur connaît plusieurs évolutions structurantes. La demande croissante pour des huiles végétales issues de l'agriculture biologique ou de filières durables pousse les raffineries à adapter leurs approvisionnements. Les enjeux de durabilité concernent notamment l'huile de palme, dont la certification RSPO devient un standard attendu. L'optimisation énergétique des procédés de raffinage et la valorisation des coproduits (lécithine, acides gras) constituent des axes de développement. La traçabilité blockchain et la transparence sur l'origine géographique des matières premières émergent comme facteurs de différenciation commerciale face aux attentes des distributeurs et des consommateurs finaux.